大家煮银耳的时候是不是也遇到过下面这些问题：1. 用高压锅炖银耳，炖了3个小时还没出胶。2. 用电饭煲煮了好久4个小时，不黏稠，也不糯！3. 买了两袋，大小不一，泡发之后叶片有厚有薄，一袋里有的能出胶有的不出胶，是不是银耳的形状不同，出胶也不同啊？4.我在超市买的银耳是白色的，不知道为什么这回发过来的这么黄，银耳不应该是白色的吗？

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银 耳 如 何 煮 更 出 胶 ？

　　一、泡 发 时 间
 

　　泡发1小时以上，勿用开水，但时间也不宜太久。

　　

　　二、炖 煮 形 状

　　泡发后撕碎或煎碎再入锅炖煮，越碎越容易出胶。

　　三、炖 煮 水 量

　　把握好水量一次就将水加足，不要过多，后期再加水会冲淡胶质，还可能煮不糯。

　　

　　四、炖 煮 火 候

　　大火煮沸再转小火慢炖，这样的银耳香味保存的更浓。
 

　　五、 炖 煮 时 间

　　银耳翻滚要够才能出胶所以时间很重要，炖煮时间足够才能出胶。

　　

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　　六、品 味时 间

　　高温下胶质是溶在水里的，比较稀；炖煮完，汤汁由烫变温后，就会粘稠起来。

　　

　　

银耳挑选秘诀

　　一、 看 颜 色

　　优质银耳呈淡黄色或乳白色。（暗黄色或过白的银耳不建议购买）

　　

　　二、 看 外 形

　　优质银耳比较圆整、间隙均匀、质感蓬松，肉质比较肥厚，没有杂质、霉斑等，看起来大而美观。

　　三、摸 质 感

　　优质银耳质感柔韧，不易断裂，劣质银耳一捏就碎。

　　

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　　四、 闻 气 味

　　受潮、发霉、变质后的银耳闻起来会有一股酸味儿。若闻起来有刺鼻的味道，很可能是用过量的硫磺熏制过的，建议不要食用。六个秘诀，让银耳煮出满满的胶质感！

　　五、测 水 性

　　优质银耳泡发后膨胀率高，有弹性，劣质银耳膨胀率较小。

　　

　　

银耳花式吃法

　　紫 薯 百 合 银 耳 羹
 

　　

　　食 材

　　紫薯1个、百合2个

　　银耳适量、冰糖适量
 

　　做 法

　　1. 银耳清水泡发后煎碎，在炖锅内用小火炖1.5小时左右；

　　2. 百合掰开洗净后浸泡在清水中备用，紫薯去皮切成小丁；

　　3. 银耳煮至软烂浓稠后，加入百合、紫薯丁以及适量冰糖，再煮5分钟左右即可。

　　牛 奶炖 银 耳
 

　　

　　食 材

　　银耳适量、牛奶250ml、冰糖适量
 

　　做 法

　　1. 银耳清水泡发后煎碎，放入炖锅中；

　　2. 倒入清水，没过食材即可，开始炖；

　　3.煮至银耳晶莹水快干涸，倒入牛奶和冰糖，再炖煮半小时即可。