茄子去皮洗净切成块，改刀切条，片成厚的抹刀片，放室外晾晒1小时，碗中放酱油、葱、姜、蒜末，水淀粉、清水等做成芡汁，油温烧至七成热，放茄子片干炸，炸至焦黄捞出控油，留底油烧热，放蒜片煎黄，炒出香味，再倒入芡汁和茄片炒匀，汁芡一稠即成。

　　烧茄子的家常做法

　　主料：

　　茄子500克;

　　辅料：

　　花生油500克，酱油25克，味精2克，精盐3克，水淀粉10克，葱姜蒜少许;

　　烧茄子的做法：

　　1.茄子去皮洗净，切成3厘米厚的块，然后改切成3厘米宽的条，斜刀片成1厘米厚的抹刀片，放室外晾晒1小时;

　　2.碗中放酱油、味精、精盐、葱、姜、蒜末，水淀粉、清水做成芡汁；

　　3.锅里倒油，烧至七成热时放茄子片干炸，炸至表皮焦黄捞出、控净油;

　　4.锅里留底油烧热，放入蒜片煎黄，炒出香味，再倒入芡汁和茄片同炒，翻炒均匀，汁芡一稠即成。

　　小贴士：

　　1、烧茄子的调料比例非常重要，建议调料下锅前先尝尝;

　　2、因为茄子比其他的菜肴要更费油一些，所以倒油的时候要多倒一点。烧茄子的做法 烧茄子的家常做法