小编很喜欢吃潮汕火锅里的牛肉丸子和稞粉！其中，这牛肉丸子劲道Q弹无比，咬下去感觉到牛肉的嚼劲！
 

　　相比机器捶打和刀剁，手工捶打的肉丸，保留了牛肉原来的肌肉纤维。

　　吃起来口感会更韧劲弹口，还会爆出肉汁，唇齿回味。

　　一颗好的牛肉丸的诞生，要经过6道工序。

　　第一步：选肉、去筋

　　精选上乘的牛腿肉，这部位肉结实，弹性好，整整一大块不带一点肥肉。剔去牛肉上的膜和筋以及杂质。

　　第二步：切分成块

　　将处理好的牛腿肉切分成小快，方便后面的捶打步骤。

　　第三步：捶打成浆

　　打肉丸十几年的老师傅，用重达三四斤的方锤反复击打，令肉质慢慢变得越来越细腻。

　　第四步：搅拌和调味

　　捶打成浆的牛肉，加入极少量淀粉、味精、鱼露（小鱼小虾发酵后，提炼出的浓鲜味调味品）和炒好的蒜蓉，快速地搅拌。

　　第五步：手挤成型

　　挤丸是一门费力的功夫，需要非常丰富的经验。

　　一手抓肉浆，食指和拇指圈成环状握紧拳，挤出圆润饱满的肉丸。

　　第六步：恒温水煮定型

　　用清澈洁净的韩江水，以86度的恒温烹煮成型。

有木有潮汕火锅控？地道潮汕牛肉丸6道工序在家能做？