正宗四川辣子鸡丁怎么做 做辣子鸡丁诀窍是什么喜欢吃川菜的朋友，应该对四川辣子鸡丁印象深刻，这道菜以香辣口味为主，在四川，不同的地方做出来的辣子鸡丁口味也不一样，很多人应该都会在饭店点这道菜，不知道大家吃的是什么感觉，我吃过很好吃的辣子鸡丁，当然也吃过一些并不是很正宗的，可见制作这道菜还是需要技巧的。

　　辣子鸡丁其实也可以自己在家里面做，只是步骤繁琐一些，但是也是一道让人流口水的家常菜，如果你也喜欢吃知道菜，可以跟着学起来，做给家里面的人吃，掌握好技巧辣子鸡丁诀窍就行。

　　做辣子鸡丁诀窍是什么？

　　辣子鸡丁的鸡肉一般选择鸡胸脯肉，如果没有，鸡腿肉替代也是可以的。其他食材还有葱姜蒜，花椒，以及关键的干红辣椒。调味料有盐味精，料酒豆瓣酱等。

　　辣椒和花椒是这道菜的精髓，也是川菜中必不可少的，因此要做好这道菜，就必须选好这些食材。辣椒花椒的度要拿捏好！

　　辣子鸡丁怎么做？

　　食材：

　　鸡腿肉:680克/干红辣椒:13克/麻椒:5克/大蒜:15克/玉米油:适量/盐:5克/五香粉:少许/姜粉:少许/生抽:1小勺/料酒:1小勺/淀粉:2小勺

　　辣子鸡丁的做法：

　　1鸡腿肉洗净

　　2.切成1厘米见方的小块

　　3.鸡丁放盆中，加入五香粉，放盐，倒入生抽，放入生姜粉，放入淀粉，倒入料酒，搅拌均匀，腌制15分钟

　　4.准备配料，干红辣椒剪成小段，大蒜切片

　　5.锅内倒入玉米油烧至6成热，倒入腌制好的鸡丁炸一下

　　6.炸熟后盛出备用

　　7.锅内放少许油，放入麻椒、干红辣椒、大蒜片爆香

　　8.放入鸡丁翻炒均匀即可出锅

　　小贴士：

　　1、腌制鸡肉的时候盐要一次性加足，后面制作的时候就不要再加了；

　　2、辣椒的用量一定要调节好。