餐饮外卖业菜品如何定价 这里有几个公式可供参考餐饮外卖行业，菜品的定价直接影响店铺的营利。价格高了，消费者难以接受，而价格低了，商家又无利可图。以下有几个菜品定价的公式提供给各位餐饮人作参考。

　　菜品定价一般是根据餐饮店内部要求的毛利率定的，这个毛利率来自经营者的目标和经营中统计的平均水平。公式为：

　　菜品的成本为：可变成本（食材、调料、水费、电费、燃料费）和固定成本（工资+商店房租+生活费+员工住宿费）

　　例如，一份菜成本为12元，取定毛利率为40%，则菜品价格=12元/（1-40%）=20元，其中毛利是20-12=8元，或20*40%=8元。

　　毛利率计算法有一个缺点，就是由于经营者为每份菜都加同样量的毛利，使成本高的菜价格偏低，而成本低的菜，价格反而偏高。从品质上下功夫，是避免这个缺点的有效方法。

　　这种定价法是以成本为出发点的经验法，使用比较简单。但是其中有个问题，就是经营者要避免过分依赖自己的经验。菜品利润率的高低，是由经营者依据自己的经验制定，所以不一定都能充分反映市场状况。

　　菜品价格=原材料成本*定价系数+附加定价常数；附加定价常数=（能源+工资+租金）/当期销售份数

　　这是根据菜肴的成本、销售情况和赢利要求综合定价的。这种方法是将餐厅供应的所有菜点根据销售量及其成本分类。

　　总之，菜品定价是一门学问，不是随随便便就能定好价格的，定高了，销量上不去；低了，不能赚钱、白忙活。只有掌握了顾客的消费心理，恰到好处的定价才能赢得不错的人气，提升营业额。