许多餐饮的菜单变化缓慢，不仅在菜单设计上，而且在菜单内容上，即使很少更改，甚至一些不再可用的菜仍保留在菜单上。

　　最为讲究的吃法为干碟，即在小碟中放置干的辣椒粉，加上盐，味精等的调料，将锅里烫好的菜在干碟里轻轻一蘸，然后就可以送进嘴里，味道又香又辣，甚为可口。事实上，长时间不改变菜单或改变菜单对餐饮来说是不好的。因此，操作者需要掌握一些菜单设计策略。

　　菜肴的选择：菜肴要想独树一帜，就需要有一个好的名字和生动、合理、科学的原料，厨师需要独特的配色，形状的布置也需要到位。如今，街道上到处都是餐饮加盟和餐饮加盟，而且有越来越多的趋势，每个人都在以自己的个性化方式吸引客人。这就是说，餐饮加盟应该达到“没有人有我，有人有我新，人们有我新”的水平，可以做其他餐饮加盟没有的菜，或者有其他餐饮加盟做不到的烹饪方法，还有服务用餐的方法等等。通过这种方式，它可以有一个显着的效果，突出的形象的餐饮，令人惊讶的是，让人想到的餐饮，一提到它。这实际上相当于为这家餐饮加盟做一个实用的广告。

　　但重要的是要注意，无论菜单设计有多么独特，你都不能忽视这道菜的创造者，即厨师。在设计菜肴时，一定要考虑到厨师的烹饪技巧和专业知识，尽可能地在菜单上烹饪出厨师擅长的菜式。否则，一旦厨师自己从来没有经营过菜单上的菜，很容易对餐饮的声誉产生很坏的影响。

　　菜肴的选择不应该太窄，而且每个顾客对菜肴的口味要求是不同的。因此，为了满足顾客的不同口味，在选择一道菜时，要考虑以下因素：

　　(1)菜的价格应该平衡。青年创业热门连锁业品牌不在少数，但有不少品牌没“火”多久就消失了。可以这样说，加盟连锁的品牌几乎每年都要重新洗牌，这无疑加大了加盟连锁创业者选择的难度。因此，选择加盟行业时，一定要经得起市场的考验：连锁经营体系至少已经有5年以上。由于消费者消费水平的不同，我们应该尽量使每种餐饮的价格都有一定的高、中、低档次搭配。

　　(2)原料配置平衡。青年创业热门连锁业品牌不在少数，但有不少品牌没“火”多久就消失了。可以这样说，加盟连锁的品牌几乎每年都要重新洗牌，这无疑加大了加盟连锁创业者选择的难度。因此，选择加盟行业时，一定要经得起市场的考验：连锁经营体系至少已经有5年以上。每种餐饮的原料是不同的，每个顾客的口味也是不同的。有的顾客不吃肉，有的顾客不吃鸡蛋，而原料的结合可以使更多的顾客选择自己喜欢的品种。

　　(3)烹饪方法应平衡。各种菜肴的烹调方法各不相同，如油炸、煮熟、蒸煮、炖煮等；成品的质感应是生的、老的、嫩的、脆的；味道应是咸的、甜的、淡的、辣的。餐饮经营者必须掌握的菜单设计策略