许多餐饮加盟现在实行基本工资+佣金机制。这一机制最大的缺点是，无论顾客是否真的满意，都很容易使员工成为“绩效理论”。如果你想做好结果，这个过程就必须做好。

　　但是单一的绩效考核体系很容易导致员工近视，因此在建立考核机制时，既要把握结果，又要掌握过程指标。例如，服务的速度、服务语言等指标，都可以纳入评估中，从而提高对客户的服务水平。

　　如果你想完美地完成一项工作，你必须首先设定目标，并教会员工如何去做。达到什么标准。当雇员知道要做甚麽、怎样做时，还有另一项很重要的工作，就是有人要检查自己的表现，才要这样做。

　　在竞争日益激烈的今天，估计没有一家餐饮不培训员工工作，但培训后是否有监管和执行则是另一回事。

　　在建立员工执行监督机制时，不仅可以由领班监督，也可以由员工监督，当然也可以由客户监督。餐饮开店餐饮总部的直营店是否在盈利，当然直营店越多越好，我们可以自已去直营店蹲点，考察一到三天，预估一下餐饮店全天的流水，还有人均消费，餐饮老板、员工是决定餐饮生死存亡的人！同时结合自已当地的情况，做出一个预估。小本创业餐饮品牌加盟后续服务如何，这个要在总部去考察，加盟后都有哪些服务，包括现在加盟店的一些管理模式，当然也可以到几家加盟店去考察一下，可以去一家与自已城市相同级别的地方去考察，这样更有对比性。神秘客户的任务是监控员工的执行情况。

　　第三，如果你想改变一个人，除了给他洗脑，一定要训练和引导你的行为。麻辣烫加盟可谓是麻辣火锅的前身，也可说是火锅的简化版。不同的是，把肉和菜都穿在竹签上，吃的时候，将一大把竹签穿起的肉和菜放进翻滚的红汤中，正宗的吃法可不是一串一串的吃，而是一抓一大把，用筷子一捋，菜就纷纷掉落香油碟中，然后大快朵颐！除此之外，麻辣烫与火锅所使用的食材在一般无二，麻辣烫与火锅最大的不同就是简便快捷。这和学习开车是一样的。如果你想学开车，光学理论是没用的。你必须上车一遍又一遍地练习。因此，要提高员工的执行能力，就必须反复训练行政评估的内容，即使它是一种受欢迎的语言、微笑，甚至是一种表情。

　　众所周知，22天可以让一个人养成一个习惯，当员工习惯了它，那么一些规范的行为就不需要我们的评估，他也可以做好工作。

　　对于餐饮职员来说，行为培训比改变想法更重要，这就要求餐饮形成一个固定的培训机制。利用每天上午的会议和聚会时间，对员工进行这方面的培训。此外，餐饮经理本人也应该有执法权来坚持这项工作。第四，营造高管团队氛围餐饮团队是否有执行力，除了关系到考核机制之外，还直接关系到团队氛围。管理团队的氛围将使员工更有凝聚力，每个人都争先恐后地实现自己的目标。