西红柿中维生素A、维生素C的比例合适，所以常吃可增强小血管功能，预防血管老化。番茄中的类黄酮，既有降低毛细血管的通透性和防止其破裂的作用，还有预防血管硬化的特殊功效。这些蔬菜生吃，营养物质不易被破坏，还有降糖作用呢

　　黄瓜对糖友来说是一种不可多得的食物和水果。黄瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不参与通常的糖代谢，故糖尿病人以黄瓜代替淀粉类食物充饥，有助调节血糖。

　　在世界卫生组织推荐的十大健康食品里，卷心菜排名第一，可见它的营养价值有多高。圆白菜生吃的食疗保健效果最好。可以将圆白菜凉拌、做沙拉或榨汁。

　　生白萝卜中有大量的维生素C、抗肿瘤的活性物质等，这些物质在加热之后就会得到破坏。只有通过生吃、细嚼慢咽之后才能够得到有效的释放。

　　青椒含有丰富的维生素C和维生素A，维生素C的量是番茄的3.5倍。维生素C含量高，对牙龈出血、贫血和血管脆弱有辅助治疗作用。但不宜一次吃太多，推荐量为每餐60克。

　　洋葱生吃营养更好，熟吃洋葱部分营养会流失。特别是洋葱有很好的杀菌效果，生吃要比熟吃杀菌功效更好，同时生吃洋葱还能够帮助减脂减肥。洋葱刺激性强，最好是和其他食物一起凉拌吃。

　　芹菜生吃比熟吃降血压的效果更好。芹菜叶中含有维生素E，而芹菜茎中还不含此物，所以千万别扔掉，可焯一下凉拌吃。