正所谓无鱼不成席！所谓年年有鱼(余)，吉庆有鱼(余)。鱼在中国人的眼里，自古以来就是吉祥富贵的象征。而且，有句俗话说得好“四条腿的不如两条腿的，两条腿的不如没有腿的。”这也就说明了，鱼的营养价值完胜于猪牛羊鸡。

　　不管是寓意、味道还是功效，鱼，都是美食界的翘楚。尤其在新年的时候，家家都会备上鱼，或是炒或是煎或是炖或是煮，做成香辣口味的、糖醋口味的、五香口味的等等，做法太多了。

　　今天小编给各位小主们推荐的做法不管是外貌还是内在都是极好的，再加上简单易做，您可一定要学会，好在过年的时候好好露一手~

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NO.1  家常烧鱼

　　

　　食材

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　　黄鱼  1条／盐  适量／糖  适量／绍酒  适量／酱油  适量／醋  适量

　　胡椒粉  适量／大蒜  适量／姜  适量／葱  适量／香葱  适量／大料  适量／小茴香  适量／花椒  适量／干辣椒  适量／

　　制作步骤

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　　1、姜切片、葱切大段、香葱切末、鱼去鳞洗净控干水分可以用厨房纸吸；

　　2、锅烧的热热的，放入油，油必须烧热至六成以上，微微冒烟，放入黄鱼；

　　3、煎炸到晃动锅，鱼可以在锅内活动了翻面，直至两面炸至金黄捞出待用；

　　4、洗净锅烧热放油，油热煸炒葱姜蒜、花椒、大料、小茴香，一小截干辣椒；

　　5、煸炒透身出香味再放入鱼，加入醋、随后是料酒、酱油，也可以调在一碗里一起放；

　　6、放入开水，大火烧开后撇浮沫加入盐、糖、胡椒粉调味；

　　7、烧开后转中火，慢炖、不断用勺往鱼身上撩汁、翻身；

　　8、烧5分钟后即可开大火收汁，出盘。

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NO.2  糖醋鱼

　　

　　食材

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　　鱼  1条 ／ 葱  适量／姜  适量／蒜  适量／八角 适量／料酒  1勺／酱油 2勺／白糖 3勺／醋  4勺／水  5勺／

　　制作步骤

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　　1、大黄鱼一条清洗干净，葱姜蒜切好备用；

　　2、1勺料酒，2勺酱油，3勺白糖，4勺醋，5勺水，调成万能糖醋汁，调好备用；

　　3、厨房纸吸干鱼的水分，鱼身两侧轻拍生粉，这一步是煎鱼不破皮的关键之关键；

　　4、不粘锅倒油，油温八成热放鱼进去慢煎（鱼刚入锅千万千万别翻动，静等两分钟表面封壳以后来回晃动下锅，借助锅铲翻面）；

　　5、翻面煎另一侧，煎到鱼身两侧上色以后不用取出，直接在煎鱼油锅里放入葱姜蒜和一个八角；

　　6、倒入提前兑好的料汁烧制，小火慢慢收到汤汁浓稠，装盘撒葱花点缀。

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NO.3  番茄鱼

　　

　　食材

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　　黑鱼  1条／西红柿  2个／姜  2片／葱  2根／料酒  1勺／盐  适量／番茄酱  1大勺／

　　制作步骤

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　　1、黑鱼请菜场师傅料理成鱼骨和鱼片，洗净沥干后分别用1勺料酒，少量盐腌制15分钟；

　　2、西红柿去皮切小块，姜切片，葱切碎，油锅烧热，入姜片爆香，入鱼骨煸炒一下，全部变色后捞起；

　　3、剩下油锅入西红柿煸炒至变软出沙；

　　4、加2小碗清水，煮沸后入鱼骨同煮，煮至汤汁浓稠后加1大勺番茄酱，加适量盐调味，用筷子夹起鱼片入锅（防止腌鱼的汁水一起倒入）；

　　5、用筷子拨散，煮至鱼肉全部变色，关火，撒葱花。象征吉利的美食，逢年必备，营养上完胜猪牛羊鸡！