姜汁撞奶是驰名的中式甜品，用姜汁凝固牛奶而制，此化学作用如同做实验，妙绝！掌握几个关键，姜汁撞奶，百发百中。

　　姜，一定要老姜，含有较多的蛋白酶及姜醇，两者与牛奶的蛋白质发生化学反应时，令牛奶凝固，蛋白质含量越高越容易成功，所以全脂比低脂的好。不过，低脂亦非不能做到，因为其中之一个重要元素是温度，当牛奶加热至大约70至80度时，与姜汁混合后，牛奶会被凝固。

　　Tips：要用老姜，因为老姜磨的姜汁有沉淀物，含有蛋白酶或姜醇，可以与牛奶内的蛋白质发生化学反应，令牛奶凝固。如有温度计更易掌握。如果用目测，将牛奶煮至周边有明显的小气泡及冒白烟，然后离火，待十几秒后，温度大约是80度。用汤匙放上牛奶，汤匙没有沉下，完成。

　　健康小贴士：牛奶含有丰富蛋白质素、钙及镁质，使皮肤白皙光泽，强健骨骼。姜，性辛微温，可以散寒暖胃。

【姜汁撞奶】

　　材料：老姜１只、牛奶450毫升、黄糖1汤匙

　　Step1.磨姜取汁后，每碗放入2汤匙姜汁。

　　Step2.牛奶加黄糖煮至80度。

　　Step3.将姜汁拌匀，快速地将热牛奶撞入姜汁内。

　　Step4.盖住，静置牛奶至凝固约5至10分钟完成。零失败滋润甜品，女人冬季常喝它，皮肤白皙光泽、散寒暖胃！