颜色过白别吃

　　在选购银耳时，以干燥、色泽微黄、朵大、有光泽、胶质厚为上品。颜色过白则是经加工漂白的，色黄暗浊则是储存过久，均不宜选购。

　　食用前需全部泡发

　　银耳在食用前一定要用冷水浸泡（全部发起来），再用热水浸泡半小时左右为宜，然后用清水反复冲洗几次后才可食用。泡发后应去掉未发开的部分，特别是那些呈淡黄色的部分。

　　隔夜吃如砒霜

　　大家都知道隔夜菜不能吃，银耳也不例外，吃隔夜的银耳汤易中毒。人喝了隔夜的银耳汤，亚硝酸就会自然地进入血液循环，使人体中正常的血红蛋白被氧化成高铁血红蛋白，从而丧失了携带氧气的能力，导致中毒，发生肠原性青紫症的一系列症状，所以隔夜银耳切记不可食用！

　　新鲜银耳谨慎食用

　　新鲜的银耳也是不可以吃的。鲜银耳中含有一种卟啉的光感物质，食用后若被太阳照射会引起日光性皮炎，易出现皮肤瘙痒、水肿，疼痛，甚至坏死等。

　　变质银耳别吃

　　如果银耳出现了变质，那么千万不可以再食用了，变质的银耳一旦食用的话会出现中毒，危害巨大。变质的干银耳呈焦黄色或绿褐色、不鲜亮、当心！不要吃隔夜的它，否则不止生病那么简单！朵形瘦弱不一、易碎、蒂部有黑点或橘红色斑块，经水泡后，发粘有异味。

　　1、老年人吃银耳要适当。老年人本身的消化功能较差，银耳是不太容易消化的食物，如果连续吃上几天银耳或一次食用过多，都容易导致老年人发生肠梗阻。

　　2、银耳在中医看来可入肺，又与皮毛有关。因此多吃银耳还可以同时改善肤质，并能增加饱足感，但体质偏虚，容易拉肚子的人需少吃一些。

　　3、出血病人不适合吃银耳，银耳中含有的腺嘌呤苷具有抗血小板凝聚的作用，因此各种出血病患者在止血的恢复期内不适合食用。

　　4、近年发现，患有咯血、呕血、便血、支气管扩张咯血和十二指肠溃疡并发呕血、黑便等病人，经药物治愈后，若进食银耳，可使旧病复发。

　　银耳雪梨膏

　　材料：银耳10克、雪梨1个、冰糖15克。
 

　　做法：梨去核切片，加水适量，与水发银耳同煮至汤稠，再加入冰糖溶化即成。
 

　　功效：养阴清热，润肺止咳。

　　银百秋梨羹

　　材料：银耳10克、百合10克、秋梨1个，冰糖适量。
 

　　做法：将秋梨洗净去核切小块，加入水发银耳及百合、冰糖，放入碗中蒸1小时后，食梨喝汤。
 

　　功效：有滋阴润燥，止咳化痰的功效，适用于干咳少痰者。