辣肉面在上海一般的面馆里都是比较常见的一种；微辣鲜香，冬天的早晨来上一份立马暖和起来。

　　·食材·

　　面 200g、里脊肉丁 200g、葱姜蒜各 20g

　　豆瓣酱 30g、剁椒 30g

　　生抽 20g、料酒 20g、糖 5g、盐 0.5g、色拉油 10g

　　1. 倒入料酒、生抽、色拉油，拌匀

　　2. 油锅倒入葱姜蒜、豆瓣酱、剁椒，炒出红油

　　3. 倒入腌制好的肉丁，炒至断生

　　4. 加入料酒、糖、盐调味

　　5. 翻炒均匀，盛出备用

　　6. 取面碗倒入鸡精、盐备用

　　7. 沸水下面条，用筷子拨散

　　8. 煮沸后倒入清水，等再次沸腾后捞起

　　9. 面汤打底，盛入肉丁，撒上葱花即可

　　小贴士

　　1. 炒辣肉时用油要少许偏重些，肉质嫩色泽亮

　　2. 辣肉面的汤底可以用鸡汤或者骨头汤代替这碗辣肉面，一吃就收不住！让人欲罢不能的秘诀在这里！