酸菜鱼是很多人的最爱，可是你会做酸菜鱼吗？真正正宗的酸菜鱼做出来是没有任何油花的，汤汁浓郁美味，今天小编就为大家介绍一下地道的酸菜鱼的做法，赶快来get吧~
 

　　食材准备

　　主料：

　　鲤鱼、酸菜

　　辅料：

　　野山椒20g、姜片10g、蒜泥20g

　　淀粉10g、蛋清1只

　　配料：

　　料酒10ml、盐适量、鸡精少量

　　糖5g、胡椒粉少量、清汤适量

　　酸菜鱼做法步骤：

　　1、先提前准备好鲤鱼，然后把鱼平放在案板上备用；

　　2、准备好各个配料；

　　3、用比较锋利的刀平着从鱼尾的地方开始片鱼肉，紧贴中间的鱼骨把鱼肉片取下来，然后翻面取另一边的鱼肉；

　　4、把片好的鱼肉平置在案板上，然后把大片鱼肉切成薄片放在一旁备用；

　　5、用准备好的料酒、淀粉和蛋清、盐倒进鱼肉里面，进行腌制，鱼头和鱼排分开腌制；

　　6、把酸菜里面的水捏干，切成比较细的丝，野山椒剁碎备用；

　　7、锅里面倒油烧热，然后放入花椒、干辣椒，炒至香味散发出以后放八角和大蒜生姜以及切好的酸菜和泡椒；

　　8、倒水烧开，放入鱼肉，煮至变色即可。

　　小贴士：

　　1、腌制鱼肉的时候一定要把调料抓均匀；

　　2、酸菜鱼的鱼最好用淡水鱼，肉质和口感会更好，切鱼片的刀一定要锋利。酸菜鱼怎么做 怎么样做好酸菜鱼