鱼香茄子是一道非常有名的川菜类美食，虽然没有鱼，但却是味道极香，十分下饭，受到很多人的喜爱。今天小编就为大家介绍一下鱼香茄子的最经典的最正宗的做法，赶快一起来学学吧。鱼香茄子怎么做好吃 鱼香茄子的正宗经典做法

　　鱼香茄子的制作方法

　　食材准备：
 

　　主料：

　　紫皮茄子

　　辅料：

　　青红椒

　　配料：

　　姜、葱、蒜、郫县豆瓣酱

　　油、盐、淀粉、生抽、老抽

　　蚝油、醋、糖、麻油、水

　　步骤：

　　1、首先把茄子切成条状，放到盐水里面泡十分钟左右，然后捞出来沥干水分，放一些干淀粉拌匀；
 

　　2、锅烧热，放适量油，油烧到约7成热的时候将备好的茄子放进去炸，注意要不停地进行翻动，防止茄子被炸糊，翻炒过后捞出，注意控油；

　　3、锅里面留下些许的油即可，然后放姜蒜爆炒至香，再将豆瓣酱放进去翻炒；

　　4、加入青红椒进行不停地翻炒；

　　5、把炸好的茄子放进去一起进行翻炒，然后倒入调味汁（盐、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、些许水），翻炒均匀后即可出锅。

　　小贴士

　　1、做这道美食一定要注意控油，用盐水浸泡茄子之后再裹上一些干淀粉就有很好的控油作用；

　　2、可以提前将调味汁调好，最后直接倒进去即可，调味的关键是糖和醋的把握，一定要注意适量，盐更要少，因为豆瓣酱本身就有盐。