扁尖是南方特产，也叫扁尖笋、天目笋干是以竹的芽或嫩鞭为原料经盐水煮、炭火烘焙后制成肉质脆嫩，鲜美爽口素以清鲜盖世、甲于果蔬著称鸭肉中加入扁尖不仅提鲜，也可以吸收鸭肉中多余的油脂口感鲜美不油腻，享受美味的同时也有很好的滋补功效。

　　

　　材料：

　　鸭子半只，扁尖1小把，姜1小块，蒜3瓣，香葱5根，枸杞少许色拉油2勺，料酒2勺，禾然有机醇酱油2勺，冰糖1小块，盐少许。

　　做法：

　　1、 扁尖提前放入清水中浸泡1个小时，期间多换几次水以去除咸味。

　　

　　2、 将鸭子洗净后切块。

　　

　　3、 放入水中焯烫，捞出后再用清水洗净浮沫。

　　

　　4、 泡好的扁尖切去根部较老的部位后，撕开切段备用

　　

　　5、 姜蒜切片， 香葱葱白部分切段，葱绿部分切碎。

　　

　　6、 锅中倒油先放入葱白，姜片，蒜片，炒出香味。

　　

　　7、 放入鸭肉翻炒。

　　

　　8、 炒至鸭肉微微焦黄。

　　

　　

 

　　9、 沿锅边淋入2勺料酒 继续翻炒。

　　

　　

 

　　10、加入2勺禾然有机醇酱油和1小块冰糖。

　　

　　

 

　　11、炒至上色后，倒入能盖住鸭肉的开水，放入扁尖。

　　

　　

 

　　12、大火煮开后，转小火炖1个小时至汤汁渐浓时放入枸杞再炖10分钟。

　　

　　

 

　　13、出锅前撒香葱，依口味加适量盐调味即可出锅。

　　

冬季养生吃鸭肉 老鸭炖扁尖笋的吃法只有南方有？